秦川牛产于陕西省渭河流域的平原地区。肉用性能经试验肥育测定,6 – 18
月龄平均日增重:公牛0 . 70 千克,母牛0 . 55 千克,阉牛0 . 59
千克。饲料报酬:每千克增重需饲料单位,公牛7 . 83 千克,母牛8 . 69
千克,阉牛9 . 63 千克。平均屠宰率58 . 28 % ,净肉率50 . 5 %
,月同体产肉率86 . 65 % ,骨肉比l : 6 . 13 ,肉脂比6 . 52 : 1
,眼肌面积97 . 02 平方厘米。肉样分析表明其化学成分的百分比是:水分53 .
75 ,脂肪28 . 08 ,蛋白质17 . 47 ,灰分0 . 77 。牛肉的生熟比为1 ‘ 0 .
575 ,肉质细嫩,大理石纹明显,肉中赖氨酸含量达9 . 5
%。测定结果说明秦川牛肉是一种营养全价食品。秦川母牛初情期为9 . 3
月龄,体重230 – 240 千克,发情周期20 . 9 天。发情持续期25 – 63
小时,妊娠期285 天。产后第一次发情53 . 1 天。群众习惯在母牛2
岁时配种,在正常情况下,母牛可利用到14 – 15 岁,公牛一般12 月龄性成熟,2
岁开始配种,可使用到10
岁。秦川牛已被许多地区引人改良当地黄牛,效果良好。随着人民生活水平的日益提高,秦川牛在中心产区应坚持本品种选育,纠正民部狭斜,大腿肌肉不丰满等外形缺陷,提高产肉性能,向肉用方向发展,并注意提高其泌乳性能。

文章摘要:巴山牛的粗壮型分布于湖北的竹山、竹溪、房县,陕西的平利、旬阳等县;结实型分布于陕西的西乡、镇巴、城固、紫阳等县;细致型分布于四川的宣汉、达县、开江、万源、平昌等县。

根据牛的专门化生产性能及分类,可分为肉牛奶牛和役牛品种。随着经济发展和人们生活水平的提高,役用牛的役力利用价值正在降低,很多地区的役用牛正在改良成肉牛和奶牛,以提高其经济价值。

一、外貌特征

一、肉牛品种

巴山牛体型长方,肌肉丰满,公牛粗壮结实,母牛细致紧凑。公牛颈宽厚、粗短,母牛颈较薄、稍长。角有“龙门”、“芋头”、“羊叉”等角形“靠龙门角”约占40%左右。颈侧皱褶明显,垂皮发达,多从颈下一直延伸到前胸,平均长93.3
cm,宽19.7
cm。公牛鬐甲高而宽,肩峰隆起,高大而圆。峰型分高耸墅和馒头型,以高耸型为多。此种蜂型从前端底部到峰顶浙向后上方倾斜,高出鬐甲8~10
cm,超出背高12~13.5 cm,基部峰圆60~80
cm,肩峰的倾斜度与背平面的水平夹角约为55~65°;馒头型的峰型较小,无倾斜。中躯较短,背腰平直,结合良好,腹部充实饱满。粗壮型尻宽长而稍倾斜,大腿肌肉丰满。结实型和细致型则尻长而稍显尖削或呈斜尻,肌肉附着欠佳。母牛肩峰低而薄或无肩峰,乳房附着良好,呈碗形或梨形。

国外肉牛品种

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现用于我国黄牛改良和杂交利用的肉用品种有西门塔尔、海福特、夏洛莱、利木赞等良种肉牛。

被毛细密,毛色以红黄毛为主色,占整个牛群的70%左右。鼻镜黑色者占57.7%,肉色者占15.8%,黑红相间者占26.4%。

1 .西门塔尔牛

巴山牛结构紧凑,体态匀称。公牛头较宽,母牛头较狭长;粗壮型体躯较长,胸部发育良好,后躯略低,稍狭长。四肢高矮适中或略矮,肌肉较丰满,呈役肉兼用体型。

西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区的河谷地带,在世界各国都有分布。西门塔尔牛是我国引人数量最多的国外肉牛品种。

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西门塔尔牛属大型兼用品种,体表肌肉群明显,臀部肌肉充实呈圆形。西门塔尔牛宽额、有角,全身被毛为黄白花或红白花。体格粗壮、结实高大。一般成年公牛体高147
厘米、体重1000 – 1300 千克;母牛体高133 . 6 厘米、体重650 一800 千克。

平均初生重,粗壮型公犊为20.8±3.7
kg母犊为18.8±3.0kg;结实型公犊为17.0±1.9kg。12月龄时的体高、体长和胸围,粗壮型公牛已分别达成年时的79.3%、74.4%和72.6%,母牛分别达成年时的88.7%、80.2%和79.2%;绪实型公牛分别达成年时的81.8%、76.0%和74.1%,母牛分别达成年时的86.9为,00.2为和78.9为。到2岁时,上述三项体尺,公牛已分别达成年时的88.9%、83.8为和84.5%,母牛分别达成年时的94.9%、88.7%和89.9%。

西门塔尔牛的产肉、产乳性能均好。平均产乳量为4074 – 4099 千克,乳脂率3 .
9 %一4 . 06
%。其日增重高,肌肉发达,肉质好,瘦肉多二前联邦德国测定站的资料,1283
头500 日龄的公牛,体重平均为578 千克,平均日增重1 , 152 千克,屠宰率62 .
9 % ,高等级切块肉占41 . 3
贷西门塔尔牛有较好的耐热、耐寒和耐粗性,适应性强,改良我国地方品种的效果好,在放牧条件下西杂一代牛平均6
月龄重159 千克,12 月龄重200 千克,18 月龄重277 . 3 千克。

二、生产性能

17 一19 月龄西杂一代牛经90 天育肥,平均日增重1 050 克,屠宰率54 %
,净肉率44 . 7 %。在集中饲养条件下,经对32
头杂交三代公牛进行肥育测定,以酒糟和干稻草为主,每天喂l 千克精料,18
日龄体重平均达到448 . 2 千克,屠宰率57 . % % ,净肉率49 . 4 %。

一般2.5岁左右开始调教,5~15岁时役力最强。

2
.海福特牛海福特牛原产于英国,是英国最古老的早熟中型肉牛品种。现世界多数国家均有饲养。我国各地均有分布,以北方地区数量较多。海福特牛体格较小,具有典型的肉用牛体型,自躯干呈矩形。分有角和无角两种,角呈蜡黄色或白色。牛前胸发达,肢粗短,躯干肌肉丰满,呈圆筒形,被毛为浓淡不同的红色,具有头、四肢下部、腹下部、颈下、髻甲和尾帚为白色的“六白”特征。

最大挽力:用瞬间测定法测定17头粗壮型成年牛,公牛平均最大挽力为470.0kg,阉
牛107.9 kg,母牛396.4
kg,为体重的91%~108.6%。另测定34头结实型成年牛,公牛平均最大挽力340.8
kg,为体重的87.4%;阉牛297.4
kg,为体重的90.7%。测定64头细致型成年牛,公牛平均为292.9kg,为体重的86.5%;阉牛平均为301.6kg,为体重的78.6%,母牛平均为216.4
kg,为林重的79%。

海福特牛耐寒性好,放牧能力强,且肥育年龄早,增重较快,饲料利用率高。成年公牛体重为850
一1100 千克,母牛体重600 – 700 千克。母牛一般在18 一20
月龄开始配种,但泌乳量较低。幼龄肥育日增重可达1000
克以上,屠宰率一般为60 %一70 % ,净肉率50 %一60 %。

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3 .夏洛莱牛

载重能力:测定粗壮型成年母牛6头,单牛单套,平均载重974.8kg,行进速度l.3
m/s。另据对结实型成年牛的测定,公牛:阉牛各载重915
kg,在沙石公路上行走675 m,母牛载重550
kg,行走3000m,行进速度,公、母、阉牛分别为1.6 m/s,1.1 m/s,1.2 m/s。
耕作能力:测定21头粗壮型成年牛,在水稻田起板,单犁单套,公牛、阉牛平均日耕3.4亩,母牛平均日耕2.3亩;早地毁茬翻耕,公牛、阉牛平均日耕4.24亩,母牛平均日耕2.98亩。结实型可日耕旱板田3.2亩。细致型成年牛6头,在水稻田起板,可日耕2亩左右。

夏洛莱牛原产于法国,为欧洲大陆最主要的大型肉牛品种之一。现分布于五大洲的50
多个国家和地区。我国13 个省、市、区有分布。

巴山牛肉质细嫩,是陕西省名产“西乡牛肉干”的主要原料。测定未经肥育的1.5~2岁龄粗壮型公、母牛6头,平均屠宰率为52.56%,净肉率41.63%,骨肉比1:4.3,眼肌面积52.4
cm2。另测定结实型1~2岁公母牛12头,其中6头经过90
d舍饲补料肥育,6头自然放牧、不补料。经补料肥育后的屠宰率,公、母牛分别为53.9%和54.8历,净肉率分别为44.3%和46.2%,胴体产肉率82.2%和84.4%,骨肉比1:4.6和l:5.4,眼肌面积58.7
cm2和53.2
cm2,平均日增重665.39和533.0g,每公斤增重耗6.25个饲料单位;自然放牧不补料肥育的屠宰率,公、母牛分别为47.8%和48.9%,净肉率分别为36.6%和38.3%,胴体产肉率分别为76.6%和78.3%,骨肉比均为1:3.6。测定细致型未经肥育的成年牛8头,屠宰率46.3%,净肉率34.8%,骨肉比1:3.1。另据四川省畜牧兽医研究所1981年测定,90d放牧补料肥育的18月龄细致型阉牛5头,屠宰率平均为52.51%,净肉率39.86%,骨肉比1:3.75,眼肌面积35.57
cm2。

澳门威尼斯人官网 ,夏洛莱牛体格大而强壮。角圆且较长,向两侧、向前伸展,呈蜡黄色。胸极深,背、腰臀部肌肉鼓突明显,尤其腿肉圆厚,民部肌束沟清晰,呈“双肌牛”,公牛双首甲和凹背。全身被毛呈白色或乳白色,少数呈奶油黄白色。成年公牛体高142
厘米,体重1140 千克;母牛体高132 厘米,体重735 千克。

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夏洛莱牛增重快,瘦肉多,可在短期内生长最大限度的肉量。6
月龄公犊体重可达234 千克,母犊210 . 5 千克,平均日增重公犊为1 . 1 一1 .
2 千克,母犊为1 . 0 千克。14 ~15月龄阉牛体重为495 一540
千克,最高可达675 千克。屠宰率率可达65 %一68
%。夏洛莱母牛有良好的产乳性能,泌乳天数为255 一294 天,平均泌乳量2849
千克,乳脂率4 . 15 %。

在粗放的饲养条件下,公牛1.5~2岁龄达性成熟,2.5~3岁龄开始配种,4~7岁配种能力最强。据对5头细致型公牛的配种记录统计,配种母牛头数132头,发情期受胎率91.7%,总受胎率96.2%。公牛7岁以后配种能力逐渐衰退。母牛l~1.5岁达性成熟。发情持续期,据对220头次统计为27.0±6.45
h。发情周期,据对205头次统计为22.2±5.37
d。开始配种年龄24~30月龄。妊娠期,据对108胎统计为381.2±5.4d。母牛可以常年发情,但4~9月为母牛发情配种旺季,约为全年发情配种母牛头数的70%左右。繁殖密度多为一年一胎,三年二胎、二年一胎者次之,终生可产犊6~8头。繁殖率则由于饲养管理、使役等人为因素的影响,差别很大,高者可达80%左右,一般农村社队母牛繁殖率仅30%~40%,犊牛成活率80%左右。

夏洛莱牛的适应性强,而寒抗热,采食快,觅食力强。很少发生常见病。初产牛多需助产,经产牛如胎儿过大也会造成难产,难产率10
%左右。

三、适应性能

4 .安格斯牛

能适应山区垂直气候变化大的特点,能抗寒耐热。由于产区垂直气候变化大,山上山下气温相差悬殊,高山气温低,最低气温可达-14℃以下,冬季常常遍山积雪,巴山牛尚能上山放牧;低山狭谷盆地则气温高,夏季气候炎热,最高气温可达43℃,巴山牛仍能正常放牧。

安格斯牛原产于英国,属小型肉牛品种。具有早熟、牛肉脂肪含量高、大理石纹特别好等特点,是国外肉牛品种中肉质最好的牛种:安格斯牛体形呈长方形,腿较短,无角,被毛黑色,背线和腹部有小白斑,尤其是母牛小白斑较常见。

能适应山区放牧与使役。巴山牛蹄质坚实,耐磨、耐水泡,且行动敏捷,善爬坡,因而能适应水田、早地、山坡地和小块地的耕作,在山区坡道上拉车运输,在陡峭的坡地、溪谷地放牧,很少造成滚坡伤亡。

与其他几个肉牛品种比较,安格斯牛的乳房发育较好,对饲料的利用率高。成年公牛体重一般在900
千克左右。母牛泌乳能力优秀,公犊断奶时体重可达198 千克,母犊174
千克。在良好的饲养条件下,一周岁时体重可达400
千克,从出生到周岁口增重为900 一1 000 克。

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屠宰率可达70
%。安格斯牛与本地黄牛杂交后,其杂种一代牛具有较好的适应性和耐粗性,放牧能力较强。据测定,其杂种一代公牛经90
天放牧加补饲相结合的育肥后,20 月龄体重为238 千克,屠宰率为54 . 99 %
,净肉率42 . 09 %

能适应山区粗放的饲养条件。产区农村养牛粗放,高山和中山地区以放牧为主,尽管使役繁重,多数牛仍能保持中等以上膘情,冬季寒冷草枯,辅以舍饲,主要饲喂稻草、玉米秆、豆其等粗饲料,牛圈简陋,仍能安全过冬。低山河谷地带夏秋放牧,冬春舍饲,喂给稻草、豆类荚和补喂少量精料。在这样粗放的饲养管理条件下,巴山牛仍具有较好的膘情。

5 .利木赞牛

具有较强的抗病能力。多年来,产区的牛除患流感外,尚未见其他流行病发生,据湖北竹溪县1981年统计,发病率为5.88%,死亡率0.5%。该县曾引进18头秦川牛全部感染焦虫病,而同群饲养的巴山牛无一头患病。陕西西乡县1966~1981年3900头病例牛,确诊为焦虫病者仅5头,治愈4头,死亡1头。可见巴山牛具有较强的抗焦虫病能力。

利木赞牛原产于法国,是法国除夏洛莱牛以外的第二个重要肉牛品种。其特点是体躯较长,四肢较细,母牛泌乳能力较好,生长发育较快,早熟。

四、评价与展望

利木赞牛被毛为红色或深黄色,头较短小,额宽,胸宽,体躯较长,后躯肌肉丰满,四肢强健而细致。成年公牛体重平均为950
千克。

巴山牛体型较大,结构紧凑,体态匀称,前躯发育良好,蹄质坚实,适应山区放牧与使役,为我国山区优良役肉兼用品种。主要缺点是良莠不齐,后躯发育不够宽,欠丰满,细致型体长略短。为进一步提高巴山牛的品质,建议成立巴山牛育种组织,联合制订巴山牛育种方案,确定选育方向。按产区不同生态条件和经济条件,高山、中山区可向肉役兼用或肉用方阳选育,低山、丘陵区可向肉役兼用方向选育,河谷盆地城镇工矿区附近可向役肉乳兼用方向发展,以期尽快提高役、肉、乳生产性能。

利木赞牛在整个生长期,都能生产出各种类型的商品肉。在良好的饲养条件下,利木赞牛初生重34
. 0 – 38 . 0 千克,8 月龄体重公犊为289 . 6 千克、母犊242
千克,平均日增重公母牛分别为1040 克和860 克,屠宰率为60 %一70 %
,成年母牛平均胎产奶1200 千克,乳脂率5 . 0 %。

利木赞牛改良蒙古牛,杂交一代牛13 月龄体重达到407 . 8 千克,在82
天的肥育期中,平均日增重1430 克,屠宰率56 . 7 % ,净肉率47 . 3
%。我省用利木赞牛改良黄牛,杂交一代公牛经90 天放牧加补饲短期育肥,18
月龄体重平均为225 . 4 千克,屠宰率为53 . 66 % ,净肉率4 1 . 57 %。

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